(三)、 熏蒸消毒

        熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。該方法既可用于處理室內(nèi)空氣(污染的空氣)，亦可用于處理污染的表面。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)定期實施熏蒸消毒，以保證生產(chǎn)場所及空氣的清潔。

        (1)、 甲醛熏蒸(40%甲醛水溶液稱福爾馬林)。

        甲醛是有刺激性的無色氣體，易溶于水和乙醇，甲醛作為消毒劑已經(jīng)有了近bai年的發(fā)展歷史。

        原始的甲醛消毒方法主要是將甲醛溶于水中，將帶有甲醛水溶液的器皿在火源上進(jìn)行加熱蒸發(fā)。甲醛氣體具有廣譜、髙效殺菌作用且使用方法簡單、方便，對消毒物品無損害，對人安全，使用甲醛氣體熏蒸消毒，在一般密閉情況下對經(jīng)營場所內(nèi)空氣，亦可對場所內(nèi)墻壁、機械設(shè)備等表面消毒。對污染嚴(yán)重的霉斑有良好效果。

        但是甲醛是有毒氣體，具有毒性和致癌性，食品生產(chǎn)車間應(yīng)避免這種辦法的采用。近期，食藥總局在開展的60次嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查中發(fā)現(xiàn)，個別企業(yè)采用甲醛家髙夢酸鉀熏蒸方法對車間環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，存在食品安全隱患。

        (2) 、過養(yǎng)yi酸薰蒸。

        過養(yǎng)yi酸同甲醛類似，也是一種髙效廣譜的殺菌劑，為無色透明液體，有刺激性酸味，具有易揮發(fā)和強腐蝕性的特點，對于人體黏膜有刺激性。

        過養(yǎng)yi酸熏蒸消毒適用于密封較好的房間內(nèi)污染表面的處理，對于金屬具有較強的腐蝕性。常用的過養(yǎng)yi酸為20%溶液。過養(yǎng)yi酸蒸氣的產(chǎn)生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。使用的劑量和熏蒸的時間都要有嚴(yán)格的規(guī)定，車間消毒之后要通風(fēng)排氣。

        (四) 、臭氧消毒

        臭氧有較好的擴散性，臭氧消毒具有消毒效果持續(xù)時間長和消毒無殘留和無死角的優(yōu)點。臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。 

        臭氧殺菌受溫度、濕度和濃度作用的影響較大，具體的消毒時間可以根據(jù)車間大小以及潔凈度要求來進(jìn)行確定。臭氧消毒雖然有其自身的優(yōu)點，但它對物體表面的微生物難以有效的清除，臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，還有對人體具有刺激作用，臭氧消毒必須在無人的環(huán)境下進(jìn)行，消毒后至少過30分鐘才能進(jìn)入。

        臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達(dá)到消毒效果。臭氧作水的消毒時，0℃zui好，溫度越高，越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越差；加濕有利于臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%，濕度越大殺菌效果越好。

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